- لطفا خودتان رو به مخاطبان باریستایاب معرفی کنید؟
من نگين مقدس هستم متولد ١٣٦٦. ليسانس مديريت هتلداري و ارشد مديريت بازرگاني گرايش مالي و هر دو از دانشگاه ازاد واحد علوم تحقيقات
هميشه به قسمت غذا و نوشابه و به خصوص كافه علاقه داشتم و با وجود مخالفتهاي خونواده ام بلاخره نزديك به ٦ سال پيش وارد كار كافه شدم
- چرا این شغل رو انتخاب کردید؟
من از سالهاي اول دانشگاه قسمت غذا و نوشابه بيشتر از همه توجهمو جلب كرد. هرچي بيشتر با اين قسمت اشنا ميشدم علاقم به قسمت نوشيدني هاي گرم و سرد بيشتر ميشد تا بقيه قسمت ها. تا اينكه تصميم خودمو براي كار كردن توي كافه گرفتم
- به نظر شما وجود چه بستر هایی در محل کار باعث رضایت شغلی یک باریستا میشود ؟
متاسفانه يه باريستا تو محل كار چالش هاي زيادي داره. اما چيزي كه ميتونه باعث رضايت شغلي بشه از نظر من ميتونه اين ها باشه: فراهم بودن متريال اوليه كه معمولا صاحبان كافه خيلي دير به دست باريستاها ميرسونن و درعين حال توقع دارن كه رضايت مشتري رو براورده كنن تا پول دربيارن نه اينكه رضايت مشتري براشون مهم باشه. فراهم كردن يه حاشيه امن شغلي از مهمترين مسائليه كه به نظر ميتونه باعث رضايت شغلي بشه. غير از چندتا كافه معروف كه به خاطر برند بودنشون شهرت پسدا كردن كه نيروهاشونو بيمه ميكنن تقريبا هيچ كافه اي بيمه نميكنه و اين بزرگترين عدم رضايت نيروهاي كافه ست. حقوق پايين ساعت كاري زياد هم باعث نارضايتي ميشه و واضخه كه محقق شدن خواسته ها در مقابل ، باعث رضايت ميشه. به نظر من اگه كارفرما در اين حرفه تخصص داشته باشه هم باعث رضايت ميشه ولي متاسفانه اكثرا پولدارهايي هستن كه براي درست كردن پاتوق براي خودشون كافه ميزنن و چند نفرو ميگيرن كه براشون كار كنن نه اينكه كافه داشته باشن
به روز كردن اطلاعات نيروها هم به نظر من براي يه كافه مهمه و ميتونه باعث رضايت شغلي بشه
- به نظر شما بزرگترین دغدغه یک باریستا در محل کار و درارتباط با کارفرما چه مواردی است؟
بزرگترين دغدغه من و همكارام در تمام كافه هايي كه كار كردم بيمه بوده و حقوق پايين. تمام اخر هفته ها تمام روزاي تعطيل رسمي تا اخر شب كار كردن در زماني كه همه درحال تفريحن و ما در حال كار… من فك ميكنم بيمه شدن و حقوق عالي كمترين امتيازيه كه يه باريستا ميتونه بگيره. اگه بيمه بشيم قطعا به دليل ساسعتاي كاري و روزاي تعطيل درامد ما از امثر افراد كارمند بيشتر ميشه درحالي كه ما كمتر از بقيه درامد داريم و درعين حال حداقل تفريحاتم نداريم خيلي اوقات
علاوه بر اين هميشه ترس از سيستم جريمه بين كارفرما و كارگر بوده و هست و مناسفانه هربار كه كارفرما وارد بار ميشه نه تنها مشكليو حل نميكنه بلكه به مشكلات اضافه ميكنه و زماني كه خودش ناتوانه در حل، شروع ميكنه به جريمه كردن. شما كه پول درست حسابي نميدين حداقل جريمه نكنين!
- به نظر شما یک باریستا در ایران چگونه میتواند پیشرفت کند؟
زماني يك باريستا ميتونن پيشرفت داشته باشه كه يا در مسابقات اسم و رسم در كنه تا به واسطه اين بتونه يا تجهيزات بفروشه ( اونم نه با كار كردن تو كافه ) و يا از صفحه هاي مجازي و جذب شاگرد درامد داشته باشه و يا بتونه كافه خودشو بزنه
- اگر خود شما کارفرما یک کافه بودید برای بهبود رضایت شغلی یک باریستا چه امکانات و تصمیماتی اتخاذ میکردید ؟
من اگه كارفرما بودم و اگه روزي كارفرما بشم اولين كاري كه ميكنم بيمه كردنه. يه باريستا به همون اندازه حق و حقوق داره كه يه كارمند بانك. خودم هم حتما كنارش كار ميكنم و حتما سيستم پاداش خواهم داشت تا جريمه تا ياد بگيره كار درست رو خوب انجام بده نه اينكه اشتباه نكنه چون اشتباه كردن جزئي از فرايند يادگيريه و دنياي قهوه دنيايي هستش كه تو هرروز درحال يادگيري هستي. علاوه بر اين حتما سعي ميكردم اطلاعات نيروهامو به روز نگه دارم و امكاناتي رو كه باعث سرعت و راحتي بيشتر توي مارشون ميشه رو فراهم كنم از چيدمان كافه تا تهيه مواد اوليه. علاوه براينها برهي از تعطيلات رسمي رو هم كافه رو تعطيل ميكردم تا نيروهام مثل همه ادماي عادي تفريح كنن و سرحال به كارشون برگردن
- آیا علاقمند به ارتباط با مشتریان کافه هستید؟ بیشتر پیرامون چه مسائلی با مشتریان صحبت میکنید؟
من ارتباط با مشتري رو خيلي دوست دارم و هر مشتري برام يه چالش جديده. هرچي مشتري بد قلق تر مشتري جذابتري براي منه. من تمام دوستانم از مشترياي كافه هايي هستن كه كار ميكردم و دوستياي خوبي هم از آب درومدن ( بزنم به تخته ). يه كافه ميتونه فضاي معمولي داشته باشه و با كيفيت قهوه خيلي عادي اما پرسنل ميتونن با رفتارشون كاري كنن كه مشتري برگرده و فقط براي ديدن دوباره اونها برگرده
من با مشتري ها درباره همه مسائل حرف ميزنم. از مسائل عاطفيشون تا سياسي و اقتصادي و اينو فهميدم كه گاهي بعضي از مشتري ها ميان كافه تا دوتا گوش براي حرف زدن داشته باشن نه هيچز ديگه
- برای بهبود کار چه انتظاراتی از همکاران خود در محل کار دارید؟
من از همكاران انتظار مسئوليت پذيري ، نظافت ، وقت شناسي ، احترام و ادب دارم. انتظار دارم در ازاي اينكه دربرابر كار اشتباه و كوتاهي كه كردن بخوام بهونه تراشي كنن توجه كنن تا ديگه تكرار نكنن. متاسفانه بيشتر باريستاها تا يه قهوه ميگيرن كه اونم تازه دستگاه ميگيره و حتي تفاوت قهوه هارو باهم نميدونن خودشونو باريستا ميدونن و در شان خودشون نميبينن كه حتي بعد از هر سفارش زير دست خودشونو جمع كنن! من توقع دارم همكارانم باريستاهاي واقعي باشن نه قهوه زن
- نوشیدنی قهوه مورد علاقه خودتان چیست؟ از آماده سازی کدام آیتم برای مشتریان خود بیشتر لذت میبرید؟
من قهوه مورد علاقم آيس آمريكانو و قهوه ترك هستي و مثل اغلب باريستاها از زدن لته لذت ميبرم
- کدام بخش از صنعت قهوه را بیشتر دوست دارید ؟ چرا ؟
من تجربه اي از قسمتهاي مختلف ندارم كه بتونم بگم از كودوم بخش بيشتر لذت ميبرم. نه قهوه كاشت و داشت و برداشت كردم نه رست پس نميتونم بگم كافه تنها بخشي هستش كه بهش علاقه دارم. اما خيلي دوست دارم بقيه بخش هارو ياد بگيرم و اينو هم ميدونم كه ديوانه وار كافه و كارمو دوست دارم و همين باعث شده كه نزديك به ٦ سال تو اين صنعت بمونم
- چه چیزی در محل کار بیش از هرچیزی شمارا خوشحال / راضی میکند؟
من متوجه شدم چيزي كه باعث ميشه من خستگيم از تو كار تو كافه در بره خنده و رضايت مشترياست كه اكثرا هم دوستاي خودم هستن. فراهم كردن محيط شاد و خوشحال اونم تو اين شرايط بد اقتصادي سياسي كشور ما كه كلي فشار روي تك تكمون هست وقتي ميبينم مشتريا ميخندن و راضين و حداقل تو اين چند ساعتي كه كنار ما هستن به چيزي فك نميكنن منو بيشتر از هرچيزي خوشحال ميكنه
البته حقوق بالا هم منو خوشحال ميكنه😋
- به نظر شما مهمترین وظایف یک باریستا در محل کار چیست؟
يه باريستاي خوب باريستايي هستش كه اول از همه ياد بگيره وقتي سفارشي رو ميزنه زيردست خودشو جمع كنه😐 در اصل باريستايي كه زير دست خودشو جمع نكنه باريستا نيست. تهيه ليست خريد ، توجه به كيفيت اردرها ، ايجاد فضاي شاد و اروم و لذت بخش براي مشتري ، نظافت و خوشبو بودن ، كنار گذاشتن گوشي زماني كه مشتري درحال صحبت كردنه هستش و خيلي چيزاي ديگه كه الان اينا به ذهنم نميرسه
- چه عواملی در محل کار موجب نارضایتی شما میشود؟
مواردي كه توي محيط كار منو ناراحت و عصبي ميكنه ، يكيش اينكه معمولا تمام مدت شيفت بچه ها سرشون تو گوشيه. حتي وقتي مشتري درحال حرف زدن باهاشونه گوشي از دستشون نميفته. يا تميز نكردن ميزكار بعد از زدن سفارش. يا برخورد بد با مشتري. وقتي كاري رو دوست ندارين و به زور دارين انجام ميدين چرا مياين توي كافه كه همش با غرغر كردن كار انجام بدين؟!؟! بي اهميتي به سالن و در ازاش دعوا سر لته زدن هم منو ناراحت و عصبي ميكنه. سالن و تميزي و نظافتش به همون اندازه مهمه كه آرتي كه روي لته ميزنيم
- به نظر شما در شرایط کرونا اتخاذ چه تصمیماتی از سوی کارفرمایان باعث رضایت یک باریستا می شود؟
متاسفانه كرونا برنامه ريزي خيلي از ماهارو به هم ريخت و براي كارفرماها باعث خرج هاي اضافي زيادي شد در حالي كه درامد كمتر شده. اما من از كارفرماي خودم انتظار دارم الكل و ماسك تهيه كنه و دراختيار پرسنل بذاره. علاوه بر اون اين انتظار رو هم دارم كه اگر با سرد شدن هوا شرايط بدتر از الان بشه ، و كافه ها دوباره مجبور به بستن بشن حداقل نصف حقوق رو بده تا فشار روي ما هم نياد. تهيه ظروف يكيار مصرف هم كه موضوع واضحيه هم براي پرسنل هم براي مشتري ها
- دوست دارید محل کار شما چه ویژگی هایی داشته باشد؟
من دوست دارم توي يه محيط دوستانه درعين حال مسئوليت پذير كار كنم. شرايط طوري باشه كه فشار رواني به وجود نداره. دوست دارم كارفرما با بچه ها دوست باشه و خودش باعث تنش نباشه. ترجيح ميدم محل كار باعث بالا رفتن اطلاعات و يادگيري من بشه. وسايل سرمايشي و گرمايشي خوب داشته باشه و تجهيزات كافه سالم و تميز و جديد باشه
- از کی با باریستایاب آشنا شدید؟ نظر شما درباره طرح های حمایتی باریستایاب چیست؟
فك ميكنم حدود يك سالي ميشه كه باريستا ياب رو ميشناسم و متاسفانه چيزي از طرح هاي حمايتي نميدونم
- ممنون از اینکه وقتتون رو دراختیار ما گذاشتید به عنوان آخرین سوال اگر قرار باشه
در یک جمله به همکاران باریستا یک پیشنهاد بدید اون چه پیشنهادیه؟
پيشنهاد من اينكه اگه دنبال يه زندگي ساده و بدور از هياهو هستين ، دوست دارين اخ هفته ها مهموني برين و با دوستاتون جمع بشين يه جا و از تعطيلاتتون استفاده كنين ، يا از اون دست ادم هايي هستين كه تحمل ارتباط با ادم هارو توي طولاني مدت ندارين ، يا دنبال حاشيه امن شغلي هستين و يا زندگي كارمندي رو ترجيح ميدين دور اين كارو خط بكشين
فقط و فقط عاشق اين كار بايد باشين تا دووم بيارين. فقط عاشقش بايد باشين. اگه از روي دل نياين وقتتونو تلف كردين
نظراتتون رو در زیر این پست برای باریستایاب ارسال کنید